Charlotte au chocolat et aux framboises pour Pâques

Tout le monde est invité pour la chasse aux oeufs chez Gourmande et Toquée, qui sera conclue par un dessert bien gourmand nommé Charlotte au chocolat et aux framboises.

Ce dessert est composé d'un biscuits cuillère punché au sirop chocolaté.

A l'intérieur couches de bicuit, mousse au chocolat, coulis de framboises et framboises en font un dessert tout doux, un brin acidulé et tellement gourmand !

Pour une charlotte pour 10 personnes
Cercle de 24 cm

Pour le biscuit cuiller au chocolat
6 oeufs
160 g de farine
25  g de cacao en poudre non sucré
2 c à s de vanille liquide
170 g de sucre en poudre

Pour le sirop à la vanille
75 g de sucre en poudre
75 g d'eau minérale de préférence

1 cs de cacao amer

Pour la mousse au chocolat sur pâte à bombe
2 oeufs

6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre en poudre
40 g d'eau minérale de préférence
320 g de chocolat noir de couverture 
500 g de crème liquide entière très froide

200 g de coulis de framboises

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly chocolat (à faire la veille)100 g de chocolat noir60g de crème liquide entière6g de glucose6g de miel120 g de crème liquide entière froide

 
Préparation du biscuit cuiller au chocolatCasser les oeufs et séparez les blancs des jaunes.Dans le bol du robot, fouetter les blancs avec le sucre en poudre pour obtenir une meringue ferme.Ajouter les jaunes d'oeufs et la vanille liquide et fouetter à nouveau.Tamiser la farine et le cacao en poudre non sucré sur le mélange précédent et mélanger délicatement avec une maryse.Verser l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille lisse de 10 mm et pocher deux cercles de 24 cm de diamètre et deux bandes de 38cm de long sur 6cm de haut.Préchauffer le four à 210° (th7) chaleur tournante et recouvrir 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.Cuire le biscuit 15  minutes.A la sortie du four, faites refroidir les biscuits sur une gille à température ambiante.
Préparation du sirop Dans une casserole, porter à ébullition durant 3 minutes l'eau, le sucre en poudre et le cacao, réserver.
Préparation de la mousse au chocolat sur pâte à bombeFaire fondre le chocolat au bain marie.Dans le bol du robot, fouetter les oeuf avec les jaunes d'oeufs.Parallèlement, porter le sucre en poudre et l'eau à 118°.Verser le sirop obtenu sur les oeufs mousseux et fouetter jusqu'à ce que le mélange gonfle.Ajouter le chocolat fondu et fouetter à nouveau.Dans un autre récipient, fouetter la crème liquide pour obtenir une chantilly souple.Versez le mélange au chocolat dans la chantilly et mélanger délicatement avec une maryse.
Préparation de la compotée de framboisesMettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Faire chauffer le coulis de framboises, rajouter la gélatine essorée et laisser refroidir la préparation
Montage de la charlotteDécoller les biscuits du papier sulfurisé avec une spatule et couper la base des cartouchières pour qu'elles mesurent 5 cm de haut.Placer les cartouchières dans un cercle de 24 cm de diamètre, déposer au fond de la charlotte l'un des biscuits de 24 cm et l'imbiber avec le sirop.Verser la moitié du coulis et la moitié de la mousse.Poser le deuxième cercle sur la mousse et imbibez le avec le sirop.Répartir les framboises fraiches, le coulis de framboises et la mousse au chocolat.Lisser le dessus de la charlotte et la placer minimum 6 heures au frigo.
Préparation de la chantilly chocolat (à faire la veille)

Fondre le chocolat au bain marie
Porter à ébullition les 60 g de crème avec le glucose et le miel. 
Verser en trois fois sur le chocolat et réaliser une émulsion afin d’obtenir une ganache lisse. 
Ajouter progressivement les 150g de crème froide, filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

FinitionsMonter la chantilly au batteur et la placer dans une poche munie d'une petite douille pétale.Pocher la chantilly sur le dessus de la charlotte et décorer le centre avec des oeufs de pâques.
Belle journée gourmande et chocolatée 🍫🐣☀️

Mousse au chocolat croquante et gourmande

 

Imagine, ta petite cuillère qui heurte une couche de chocolat croquante, pour ensuite se plonger dans une mousse gourmande, hyper chocolatée ! 
C'est la recette du mercredi pour les petits et tous les grands gourmands 😀

Ingrédients pour 6 mousses 
300 g de chacalat noir
4 aeufs
210 g de crème liquide entière
30 g sucre en poudre
1 pincée de fleur de sel
1 c c de cannelle (facultatif)

Manter les blancs au batteur en rajoutant les 30 g de sucre en 2 fais.
Concasser 250 g de chacalat et le faire fondre au bain marie.
Faire chauffer la crème et la verser en 2 fois sur le chacalat fondu en émulsionnant.
Ajouter les jaunes. la pincée de fleur de sel et éventuellement la cannelle.
Intégrer les blancs au melange chacalaté.
Râper les 50 g de chacalat et en mélanger 30 g dans la mousse.
Répartir la mousse dans les ramequins, et recourir les mousses par le chocolat restant.
Placer les mousses au frigo durant minimum 3 heures.

Bon moment gourmand ! ✨

Le gâteau crumble des sous bois et ses myrtilles🫐

Viens je t’amène avec moi. 
On va se balader dans les sous bois alpins, cueillir des myrtilles et pâtisser ce gâteau ultra gourmand ☀️
Il est composé d’une pâte légèrement parfumée au citron, de myrtilles et un crumble avec des amandes concassées pour plus de gourmandise ! 

Pour un moule 20 cm
Pour le gâteau 
80 g de beurre
120 g de sucre
120 g de farine
60 g de poudre d'amandes
2 oeufs
2 citrons non traités
100 ml de crème fraiche
1 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Pour le crumble
80 g de beurre mou
100 g de farine
50 g d’amandes concassées 
60 g de sucre
200 g de myrtilles

Préparation du gâteau
Battre les œufs avec le sucre, rajouter le beurre mou, la farine tamisée, la poudre d'amandes, la crème, les zestes des 2 citrons et la fleur de sel.
Verser l'appareil dans un moule beurré de 20 cm.
Répartir 150 g de myrtilles sur la pâte à gâteau.
Préparation du crumble
Mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre et rajouter la farine et les amandes concassées.
Répartir le crumble sur la pâte à gâteau.
Cuire le gâteau dans un four préchauffé chaleur tournante à 200 degrés durant 30 minutes.
Baisser le four à 180 degrés et poursuivre la cuisson durant 10 minutes environ.
Repartir le reste de myrtilles sur le dessus du gâteau.

C’est croustifondant, un brin acidulé et tellement gourmand 🫐

Glace au praliné noisettes et amandes

Voilà une glace simple, gourmande, au bon goût de praliné ! 
Que demandez de plus 😉? 
Ah j’oubliais cette glace se réalise sans sorbetière donc à la portée de tous ! 😀

Pour 6 personnes
150 g de praliné noisettes amandes (recette sur ma page)
50 g de pralin (noisettes et amandes non broyées complètement) 
Quelques noisettes et amandes entières et caramélisées mises de côté au moment de la réalisation du praliné 
120 g de lait concentré sucré froid 
240 g de crème liquide entière 
Placer le bol et le fouet au frigo avant utilisation.
Mélanger le lait concentré avec le praliné. 
Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange précédent. 
Couler la glace dans le ou les moules de votre choix et placer le tout minimum 10 heures au congélateur. 
Au moment de la dégustation parsemer la glace de pralin et de noisettes et d’amandes entières ! 

Reste plus qu’à déguster les doigts de pied en éventail 🍦☀️

Madeleine coquillage au citron, topping chocolat. noir et pralin

 Je veux du soleil, du sable chaud, le bruit des vagues et des madeleines coquillages ! 🏝️☀️

Une invitation à une détente gourmande avec ces madeleines parfumées au citron, à trempouiller ou pas dans du chocolat noir et du pralin ! 

Pour 14 madeleines 
200 g de farine T45 
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 sachet de levure chimique 
1 pincée de fleur de sel 
50 ml de lait
Les zestes de 2 citrons 

Topping 
100 g de chocolat noir 
50 g de pralin

Faire fondre le beurre dans une petite casserole et poursuivre la cuisson pour obtenir une beurre noisette. 
Filtrer le beurre chaud pour enlever le dépôt. 
Dans le bol du robot mettre la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et le lait. Faire tourner le robot et rajouter les œufs puis le beurre et pour terminer rajouter les zestes de citron. 
Placer la pâte dans une poche (pas nécessaire mais plus facile pour le pochage).
Placer la pâte 4 heures ou plus au frigo. 
Beurrer le moule à madeleines et verser la pâte au 2/3 dans chaque cavité. 
Cuire les madeleines dans un four préchauffé à 200 degrés. 
Laisser les madeleines refroidir avant de les démouler. 
Les tremper dans le topping de votre choix pour moi ce sera chocolat et pralin ! 😀

Belle journée gourmande !

Maritozzi

Viens je t'amène avec moi à Rome pour déguster les Maritozzi.
Une brioche bien moelleuse garnie d'une crème à la fleur d'oranger, un pur délice.

Ingrédients pour 8 brioches
400 g farine
170 ml de lait
70 ml d'huile
2 oeufs
5 g levure de boulanger sèche
140 g sucre (60 g brioche et 80 g sirop)
2 c à sde miel
Les zestes de 2 citrons

Pour la garniture
300 ml de crème liquide entière
2 c s de sucre glace
5 gouttes d'essence de fleur d'oranger

Préparation des brioches
Diler la levure dans le lait tiède et attendre une dizaine de minutes.
Verser le mélange dans la cue du rabat, rajouter 60 g sucre.
le miel, les gestes de citran, l'huile et la farine.
Pétrir durant une dizaine de minutes, la pâte va devenir souple.
Couvrir d'un chiffon et laisser pousser la pâte 2 heures à température ambiante au dans le four à 30 degrés
La pâte doit doubler de volume.
Diviser la pâte en 8 parts égales, les rouler sous la pomme de la main afin d'avoir une boule homogène.
Déposer les brioches sur une plaque de papier sulfurisé et laisser pousser une heure sous un torchon.
Badigeonner les brioches avec le blanc d'oeuf et les cuire durant 20 minutes dans un four à 190 degrés chaleur statique.
Mettre les 80 g de sucre dans une casserale avec 100 ml d'eau. Faire bouillir pour obtenir un sirop. Badigeonner les brioches du sirop dès la sortie du jour.
Fouetter la crème pour abtenir une chantily, rajouter le mascarpane détendu. le sucre glace et l'essence de fleur d'oranger.
Une fois les brioches refroidies, les entailler et les garnir de crème fouettée.
Une délicieuse odeur de brioche, un doux mélange de citron et de fleur d'oranger... c est la dolce vita !

Gâteau moelleux aux abricots et à la pistache

Un goûter dans le jardin  sous l'ombre d'un olivier pour ce challenge estival qui sent bon l'été.

Des fruits de saison avec l'abricot, la touche croquante apportée par la pistache. 

C’est doux, c'est fruité, un brin acidulé, pour une pause gourmande bercée par le bruit des cigales.

Ingrédients pour un moelleux 
140 g de beurre
140 g de cassonade
4 ceufs
100 g de pistaches en poudre
110 g de farine
½ sachet de levure
20 abricots
Concasser les pistaches.

Mélanger le beurre mou et le sucre dans le bol du robot équipé de la feuille.
Ajouter les œufs les uns aprés les autres, puis la farine tamisée, la levure et 70g de poudre de pistache.
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre verser la moitié de l'appareil. Répartir la moitié des abricots coupés en morceaux. Recouvrir du reste de pâte.
Disposer les abricots restants sur le dessus du gâteaux, répartir le reste de pistaches et cuire le gâteau 50 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés chaleur tournante.
A déguster tiède ou froid ☀️